彩农茶详解汤感

  汤感属于触感表现,即茶叶内质析出与水融合后的茶汤,给予品茗者口腔形成的感觉表现,如同米汤与鸡汤入口的感觉,米汤是“粘稠”感,鸡汤是“稠滑”感,高品质熟茶多类似米汤感,高品质生茶多类似于鸡汤感。汤感是高级别发烧茶友品鉴茶品的重要感官指标。茶品的汤感,是一款茶叶品质优劣与否的内在重要表现,决定了茶品后期醇化表现及走向。

  综合来说,茶品汤感感官指标,主要用厚与薄来表述。茶汤的“厚、薄”表现,是由其茶品内含物质成分丰富与否所决定的。厚主要表现为茶品内质丰富,相反,薄主要表现为茶品内质寡淡。例如:古树茶汤感会较台地茶厚实(厚重沉实);版纳系茶品汤感较其他区域茶品厚实;老曼峨老班章布朗系茶品汤感相对来说都是比较厚实的,而昔归曼松冰岛倚邦等茶品汤感就欠厚实感;熟茶的汤感多是稠而不厚,近几年,彩农茶精选老班章优质古树茶原料制作的熟茶,是市面上很难寻到的高品质古树纯料熟茶,汤感稠密而厚实,实属难得的高端发烧极品熟茶。

  细分来讲,汤感主要包含以下几个细分的感官指标:

  1、沉实度:即厚重沉实感,是高品质茶品内质积淀丰富的体现。

  2、稠度:生茶稠感主要来源于后期醇化,熟茶稠感随时间醇化越来越佳。

  3、软度:易武等区域高品质茶品所具有的绵软感觉。

  4、柔度:类似景迈等区域茶品所具有的柔顺感,与软的感觉容易混淆。

  5、绵度:类似倚邦等区域茶品所具有的绵密感。

  6、糯度:类似稠感,又有所不同。

  7、醇度:平衡度较好的茶品所具有的醇润感觉。

  8、润度:高品质区域茶品所具有的醇润感觉,润度随茶品醇化而更佳。

  9、滑度:高品质茶品随时间醇化而趋顺滑。

  10、饱满度:内质丰富而平衡的茶品所具有的高品质表现。

  以上细分的感官指标,不同醇化度、不同区域,表现多不一,有的几项指标重叠混合,形成综合感官表现,比如醇润感、绵糯感、稠滑感等。云南普洱茶一山一味,丰富多彩,玩味无穷。其汤感表现,有的沉实如老曼峨,有的绵软如易武,有的柔顺如景迈,有的绵醇如冰岛,有的清透如昔归,有的稠润如曼糯,有的饱满如薄荷塘。从彩农茶近20年的经验来看,相对树龄够大,树势够高,树姿茂盛,生态环境好,品质卓越的古树茶,汤感会更加醇、润、滑、饱满,类似喝鸡汤的感觉,尤其醇润感和饱满感会非常优秀。

  这里最要特别强调的是,茶友们容易将新制茶品的厚实感与粘稠感混淆,厚实感与粘稠感是两种不同的口腔感官触觉表现,类似于结实的肌肉和虚胖的肥肉。前者,厚实是茶叶生长内质积淀丰富的优良表现,而后者,粘稠是工艺介入导致汤感粘糊,水路不清晰。汤感厚实的茶品后期醇化越来越稠滑绵密,而新制茶品汤感粘糊,后期醇化会越来越寡淡,失去品味

  茶品汤感表现,受诸多因素影响,综合简要概述为如下四个方面:

  1、原料:原料优劣是汤感的基础条件。相对来说,春茶优于秋茶优于夏茶,春茶醇厚,秋茶醇和,夏茶相对寡淡空薄。

  2、工艺:工艺优劣直接决定茶品汤感表现及后期醇化走向。

  2、仓储醇化:优秀的仓储醇化,促进茶品内含物质的分解、转化、聚合,能极大程度的决定和提高茶品汤感的醇度、滑度、稠度。

  3、冲泡方法:包括水质、注水方式、浸泡时间、水温、投茶量等。优秀的冲泡方法,能极大的彰显茶品的汤感。

  4、冲泡用器:泡茶用器比较繁多,按质地不同,常用的主要分陶器、玻璃器和瓷器三个大类,影响汤感主要是其密度结构不一样,陶器密度低于瓷器低于玻璃器,从而导致形成不同的汤感表现。

  茶品汤感的品鉴:入口茶汤适量、适温,即不过多,也不过少,入口温度温饮不烫为宜,过冷、过热都不宜。茶汤入口后,不要迅速急于下咽,在舌面滑开,口中轻转,让茶汤滋润滑满整个口腔,专注细细咀嚼感受,类似牙齿咬嚼茶汤。可以很好的感受茶汤的不同表现感觉。

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