论酱油的重要性:2020年勐昌号勐昌之星熟茶试用

  云南除了有咸酱油还有一种酱油叫做“甜酱油”,其他地方的人觉得酱油应该都是咸的,为什么会有甜的呢?其实就算是云南的本地人不待见甜酱油的人也比比皆是,但是喜欢甜酱油的照样也大有人在,这就是所谓的萝卜青菜各有所爱。茶也何尝不是一样的呢?特别是普洱,除了有生熟还有新老,还有纯料与拼配,等等……各式各样,各人各爱。

  其实我很早以前喝茶是不待见熟茶的只喜欢生茶,那会的我年轻气盛,就像新的生茶一样,而现在的我已经被社会磨平了棱角,也开始渐渐的喜欢上了熟茶,当然这都是开玩笑的说法;最早以前我不喜欢熟茶首先是觉得熟茶的卫生质量不过关,其次是因为当时我不是特别喜欢熟茶刚发酵出来后的堆味以及其他的杂味。但对于现在的我来说,对熟茶的喜爱程度基本和生茶的一样了,如果再过几年我对于熟茶的喜爱程度可能会超过生茶。

  言归正传,来说说这片茶。

  打开外包装的箱子,茶饼有气泡膜包裹,虽然可以算得上是蹭的茶但是可以真真切切得感受到新茶网的用心。拆开气泡膜,还有一个防潮袋确保了茶叶的安全,这个袋子除了在茶叶运输过程中很有用以外,其实像这样的天气,日常生活中在沿海以及湿度高的地方存个一饼两饼还是比较实用的。防潮袋也是专门订制的,上面有“勐昌號”三个大字,在防潮袋上印刷上品牌的做法对于品牌的宣传还是比较有帮助的,就算里面放的不是“勐昌號”的茶,喝的不是“勐昌號”的茶,但是只要一用到这个袋子就能对品牌起到一定的宣传作用,这点的话商家做的还是比较聪明的。

  打开防潮袋,取出茶饼,外包装颜色比较简洁只用了红黄两种颜色印刷,包装正面有品牌名称“勐昌號”;而“勐昌之星”应该是这个品牌产品名称。外包装还标明了茶饼的重量、生/熟。而“勐海”两字应该是茶叶原料的产地以及发酵的地址,很多人喝茶的人都喜欢喝用勐海的原料在勐海发酵这种熟茶,并且认为这样的熟茶才是正统的熟茶才是好的熟茶;其实在我看来,正不正统并不重要,茶到底好不好喝才是关键;用勐海的原料在勐海发酵出来的茶就100%好喝?其实也不尽然,茶好不好,只有喝过才知道。

  2020应该是代表茶的出厂年份;而2020上面的这五颗星其实我是看不懂的,按照我的理解,茶叶外包装上面的星越多就意味着价格会越高,整体的口感也应该会越好,但是对于星星的数量在业界根本没有一个统一的标准,都是品牌自己的一个定位,这样的话就比较混乱了,就比如说:一群茶友在一起品鉴三个品牌的三款茶,A品牌的一款茶经过大家的品鉴以后能打60分,这个品牌给这款茶定位为三星;B品牌的一款茶经过大家品鉴以后能打80分,这个品牌给这款茶也定位为三星;C品牌的一款茶经过大家品鉴以后只能打40分,但是这个品牌给这款茶也定位为六星;在这里你能说C品牌的六星的就比A品牌和B品牌三星的好?A品牌的三星就跟B品牌的三星一样好?所以,我觉得这种星星的数量没有什么实际的意义,大家就当是装饰效果,看看就好。

  包装背面该有的信息也全都齐全。生产日期为2020年03月27日。

  打开第一层包装以后里面还有一层,第二层的绵纸比第一层的绵纸稍微薄一些,现在的茶双层绵纸包装快要成为了标配了。

  褪去双层绵纸包装,茶饼映入眼帘,观饼面,芽、叶、梗分布均匀,梗的占比我觉得稍微多了些。

  翻过来观饼背,和饼面的选料应该是同样的,整个茶饼压制的比较圆润,厚薄均匀。

  从饼窝取出一部分茶看饼的内部,和外面的用料也基本一致,这种茶应该是发酵完成以后去除茶头后没有对原料进行过拼配就直接压制了。

  取茶6.6克置于茶荷中醒茶一天以后进行冲泡。

  用注水量为110毫升左右的盖碗进行冲泡;我现在泡熟茶习惯用电水壶把水先烧开,然后倒入玻璃壶中再用电陶炉沸腾一次,尽量提高水的温度。注水方式采用顺盖碗边低点缓慢定点注水,注水点为出水侧的相对方向。沸水洗茶一遍湿醒2-3分钟进行第一次冲泡。(第1/2泡合一起品饮,3/4泡合一起品饮,5/6合一起后品饮、7/8泡合一起后品饮、9泡单独冲泡品饮。)

  第一泡注水后盖碗中的汤色迅速的变深,没有记录时间,盖上盖子迅速出汤;间隔20秒左右后进行第二泡的冲泡,第二泡同样是注水以后汤色迅速变深就直接盖盖出汤了,两泡混合后品饮,汤水入口显甜,厚滑度都有点,茶汤感觉比较柔和,没有其他的杂味,堆味也不是特别明显,清空公道后公杯底有轻微熟香。可能因为是新茶,茶汤比较浑浊,通透度较差。

  第三泡和第四泡同样是盖碗一注满以后就出汤,茶汤的整体感觉比前面两泡均有所加强,茶汤的整体协调性还不错,汤中有一定的熟香,公道杯底同样有淡淡的熟香。

  第五泡第六泡同样也是盖碗一注满以后就出汤茶汤的整体感觉和前段基本差不多,像是前段的延续。

  第七泡第八泡冲泡时间为15秒和30秒,茶汤的整体口感保持的还不错,没有什么大的变化,也没有明显的退步。

  最后一水没有记录时间,泡的比较随心,入口有淡甜,其他感觉就不那么强了;这款茶到此就结束。

  观叶底,用料稍显粗老梗比较多,颜色较深,揉捏以后发现比较茶底比较硬。

  这款茶虽然是新上市的产品,但是堆味以及燥感已经不太明显,茶的选料粗老梗比较多,按照我自己对发酵度的理解这款茶发酵比较重,溶出速度比较快,叶底比较硬,茶汤比较浑浊,总结一下就是熟茶该有的特点“厚、滑、甜”都有,但是也没有哪一点比较突出,也没有哪一点让人印象深刻,茶汤没有丰富的变化没有层次感。

  这段时间我喝熟茶比较多,对比过一些轻发酵、适度发酵、重发酵的茶;轻发酵的熟茶,干茶显红褐色而且显的比较粗壮,泡出来汤里面会有明显的苦味,汤的厚滑度要稍微差一些,茶汤颜色也不是特别深,虽然是新茶,但是汤的净度也非常的好,堆味杂味非常轻,泡完以后叶底颜色也不深,也显的粗壮,但是叶底柔韧性非常差,一揉捏就稀烂;适度发酵的熟茶干茶的颜色就稍微深一些,新茶干茶除了有堆味还有微微的腥味(越是粗老的料腥味越重而且不容易褪去),泡出来茶汤的醇和度要比轻发酵的厚滑度更好一些茶汤的口感也更协调一些,茶汤颜色也比较深一些,茶汤应该有米香或者是米饭蒸熟的那种味道,稍稍的带一点堆味和腥味,泡完以后的叶底膨胀的也不是特别的明显,显得干瘪一些,油润而且富有光泽,颜色深褐色为主,叶底揉捏起来富有一定的弹性;而重发酵或者超重发酵的茶,干茶颜色显得更深,新茶干茶没有明显的堆味直接没有腥味,泡出来的茶汤就像农夫山泉的广告一样有点甜,厚度滑度也都稍带一点,汤中基本没有堆味,茶汤没有明显的层次变化,口感也比较单一,而茶汤的颜色更加的深,而且溶出的速度也更快,稍不注意就容易泡成酱油汤,泡完以后的叶底膨胀也不是特别的厉害,叶底的颜色比较深而且发黑,有部分的叶底甚至出现了碳化的现象,揉捏起来基本没有柔韧性,而且还发硬。      总结一下说简单一点就是随着发酵度的加重,茶的三种颜色也会加深(干茶的颜色,茶汤的颜色,叶底的颜色);而随着发酵度的加重,茶底的硬度也会逐渐的加重。当然,我不是专业的发酵师傅或者茶人,也没有条件自己找茶叶来发酵了以后得出准确的结论,以上的都是我从我手上的几款茶得出的推论,不一定就是准确的,大家看看就好,也欢迎大家进行讨论。

  而茶有千千万,喜欢各种口感的人也各不相同,你到底是喜欢甜酱油呢还是喜欢咸酱油呢还是喜欢82年的拉菲呢?那就得跟着你自己的感觉走了。

  来源:新茶网,略有删减   作者:丁丁   原文链接:https://www.xincha.com/paicha/reports/3803/

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